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Pissaladière
Pissaladière

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. On l'achète chez les boulangers.

Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui doivent cuire assez longtemps à feux très doux pour « compoter » (90 mn à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d'éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire).

La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d'anchois salés, qui ont d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart peis salat = poisson salé). De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).

 

source wikipédia

 

pour le vin

blanc : bellet-minervois-patrimonio-saint bris-vin de pays des côtes de gascogne

rosé : bandol-bellet-coteaux d'aix en provence-côtes de provence

 

source platsnetvins

 

bises à toutes et avec modération aussi bien pour la pissaladière que les vins !

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sylvie45230 25/10/2010 01:24



Je ne connaissais pas, merci Manou


bisous



magali dit gateuxrigolo 24/10/2010 20:16



miam miam moi j aime ca et en plus ca fait longtemps que j en ai manger



nath06 24/10/2010 20:02



quelle coquine cette mère nouelle  !!!


bisous


nath



manou60 24/10/2010 20:52



tu ne le savais pas? quej'étais coquine!


moi j'aime bien l'humour car la vie est assez difficile comme ça donc quand on peut plaisanter............



nath06 24/10/2010 18:25



vraiment désolée !!!


oui juste une carte anodine ... j'avais juste envie de te taquiner ...et une photo de pissaladière faîte il y a quelques temps , coquine !!!


au menu ce soir , purée maison de patates , carottes et potiron , hum !!!


ah la blogo :o)


et une rubrique cuisine manou , tu en penses quoi sur les spécialités de nos régions ...


gros bisous et encore désolée


nath



manou60 24/10/2010 19:46



JE RIS NATH !


je me prends aussi au jeu !!!!! et tu t'es faite piéger !


l'arroseur arrosé????????????????? TROP FORTE LA MANOU !



vanille09 24/10/2010 17:45



miam miam,ca donne faim


bises



nath06 24/10/2010 17:17



eh voilà :o)


je ne voulais pas te pourrir ton dimanche ma manou , tu ne m'en veux pas !!!


bisous


nath



manou60 24/10/2010 17:53



ça à fait jaser en tout cas !!!!!!!!


je comprends maintenant la blogo


là c'était une simple et malheureuse carte tout à fait anodine.............


et pourtant, pourtant.....................................


Je n'aime que toi ! (c'est la chanson! )



isabelle michel 24/10/2010 16:48



chère manou


moi en tout cas je l'aime comme la recette, mais je dois dire que je rajoute à la fin de la cuisson de la pissaladière je rajoute un filet d'huile d'olive cru dessus se qui dégage tout les
parfums j'en est l'au à la bouche ces tellement bon


gros mimi


isabelle michel


 



manou60 24/10/2010 17:02



mon mari adore


ma fille aussi mais elle est sur toulouse donc maintenant elle va apprendre à la faire !


n'est ce pas marlène !!!!!



lisveur 24/10/2010 16:12



ah de toute façon, c'est bon hummmmm


bzz


amarie(lisveur)



manou60 24/10/2010 16:35



voilà bien résumé !



danielle 24/10/2010 15:20



oui excuse moi...manou....manon c'est ma nièce.


à mon âge, on commence à yoyoter.....


bonne APM à toi



nina 24/10/2010 14:22



eh bien j'ai été en partie élevée à Boulogne sur mer,et j'aime......bizzzz



danielle 24/10/2010 13:52



pour répondre à christine....commentaire du dessus..


mon mari est normand, il fait la même tarte aux oignons et sans anchois et olives, seulement avec des oignons et c'est super bon aussi...il est de mortain, mais on habite le val de marne


bisous à manon60.....j'ai mis maman ourson dans mon bureau, car elle est rose , je l'ai gardée pour moi malgré mes 61 ans, car mes petits fils m'ont dit: on est pas une fille..merci encore à toi.



manou60 24/10/2010 15:05



c normal elle était pour toi !


ya pas d'âge demande à Mu !!!!!!!


moi c manou60 ! pô grave !



christine 24/10/2010 13:43



elle est bien jolie ta pissaladière, mais comment on fait quand on aime pas olive et anchois, on l'admire surtout.


je ne suis pas du midi moi( mais de la normandie)


il en faut pour tout les goûts,


bisous bon dimanche



manou60 24/10/2010 13:47



ben oui on n'en mange pas ! on mange autre chose ! tous les goûts sont dans la nature !



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